Il est difficile de passer à côté de l’information du moment: la Coupe du monde de football approche à grand pas. Cette version 2018 se déroulera en Europe, plus précisément en Russie.

Pour ajouter notre contribution à cet événement mondial suivi par des millions de personnes dans le monde, nous avons décidé d’élaborer notre propre tournoi. Ce dernier se fonde sur des critères différents que ceux du ballon rond…  

Nous avons donc réalisé la Coupe du monde des plats nationaux!

Nous espérons ainsi, qu’en plus de célébrer la cuisine des 32 nations participantes, ce jeux permettra en outre d’offrir un guide informatif sur une alimentation saine.

Nous avons collecté de multiples données provenant notamment de recettes et de site internet de nutrition.

Le gagnant de cette compétition sera le pays dont le repas national (comprenant une entrée/ snack, un plat principal, un dessert et une boisson alcoolisée) est le plus sain.

Pour sélectionner notre gagnant, nous avons mis en place plusieurs critères nutritionnels (nombre de calories, composition en sel, sucre et pourcentage d’alcool).

Assez pour l’introduction, venons-en aux faits…

Le plat principal

Pour le premier tour de la compétition, nous avons analysé la composition calorique des plats nationaux de tous les pays concurrents.

Pour rappel, la calorie est l’unité de mesure de la valeur énergétique des aliments. Une cal équivaut à 1 000 calories. Cette énergie essentielle pour le corps sera brûlée lors d’activités sportives et sportives. Il est important d’équilibrer la différence entre l’énergie consommée et celle produite par le corps. Si l’on consomme un nombre de calories plus important que celui dépensé, il est fort probable que l’on prendra du poids. Or, une prise excessive de poids peut engendrer des problèmes de santé tels que de la pression artérielle ou du diabète.

Dans le but de maintenir un poids équilibré, on estime que les hommes doivent consommer environ 2 500 calories par jour. Quant aux femmes, la consommation recommandée est de 2 000 calories journalières. D’ailleurs, pour équilibrer cette consommation tout au long de la journée, le suivi de la méthode suivante est conseillée:

  • Consommer 400 calories au petit-déjeuner
  • Consommer 600 calories au déjeuner et au dîner
  • Gardez 400 à 900 calories pour votre consommation de snacks et de boissons

Concernant notre tournoi:

  • Pour chaque groupe de quatre (selon les tirages au sort de la Coupe du monde 2018), les deux plats les plus faibles en calories seront sélectionnés pour passer le tour suivant

Les résultats des groupes A à D sont les suivants:

  • Concernant le groupe A, il n’y a pas de grande surprises puisque l’Egypte, grâce à son plat équilibré à base de riz, de lentilles, de pois chiches et de sauce tomate (Koshari) arrive en tête du groupe
  • On peut être étonné de constater que le plat national de l’Uruguay Chivito arrive en seconde position, malgré les ingrédients le composant (steak de boeuf, porc et mozzarella). En fait, la portion de ce sandwich est plus faible que les plats russes et saoudiens
  • Le groupe B est le plus calorifique d’entre tous. Néanmoins, les deux pays méditerranéens que sont l’Espagne et le Portugal ont réussi à se qualifier au coude à coude pour le prochain tour, respectivement grâce à la paella et au cozido à la portugaise
  • L’Iran et le Maroc n’étaient pas loin puisque la cuisine orientale contient généralement de nombreux légumes et tend à être une option plus équilibrée (mais comme l’histoire du sport nous l’a montré à de nombreuses reprises, la Coupe du monde de football est impitoyable)
  • Grâce au ceviche, Le Pérou est  le cheval noir du groupe C. Avec un apport calorique de 201,6 calories, ce pays d’Amérique du Sud est largement arrivé en tête
  • L’Australie a pris la seconde place grâce à sa tourte à la viande. Quant au boeuf bourguignon, typiquement français, sa composition est beaucoup plus calorique pour atteindre le tour suivant
  • Le copieux plat de la Croatie arrive en tête du groupe D, suivi du plat national argentin. Ce classement est encore une fois relatif puisque dans un autre groupe, l’ Asados (barbecue de viande) aurait obtenu un plus mauvais classement

Les résultats des groupes E à H sont les suivants:

  • Les deux plats copieux du Brésil et de la Suisse (respectivement le feijoada et la fondue) ne pouvaient pas faire le poids en terme de calories, face à plat national de la Serbie (Pljeskavica). Ce dernier bat de peu le Gallo pinto, le plat traditionnel du Costa Rica
  • Concernant le groupe E, les deux plats particulièrement riches de l’Allemagne (Bratwurst) et de la Suède (boulettes de viande suédoises) ont permis à leurs concurrents de gagner facilement les deux premières places du groupe. En effet, le Bibimbap (Corée du Sud) et le Mole Pablano (Mexique) sont beaucoup moins caloriques
  • Encore une fois, cela ne sera probablement pas une surprise de lire que l’Angleterre arrive bon dernier de son groupe. Son résultat est même l’un des pires de l’ensemble du tournoi. Le rôti de boeuf se classe donc en dernière position. Le couscous tunisien se classe deuxième et la carbonnade flamande (Belgique) arrive en première position
  • Le Japon arrive en première position du groupe H, loin devant ses concurrents. Son plat national, le ramen de poulet, ne contient que 255,50 calories par portion. Quant à la Colombie et son plat national, ils se placent en dernière position. En effet, le Bandeja paisa se compose de boeuf en poudre, de poitrine de porc et de chorizo.  

Les 8e de finale (Plat principal et dessert)

Ce deuxième round se concentre sur le sucre et donc les desserts traditionnels des nations qualifiées pour les huitièmes de finale.

Il existe différentes catégories de sucre, qui ne seront pas transformées de la même façon par le corps. Certains de ces sucres sont présents dans les fruits et les légumes et les produits laitiers alors que les boissons gazeuses, les gâteaux, biscuits ou bonbons contiennent majoritairement des sucres ajoutés.

Le Dr Atkinson explique l’importance de différencier ces types de sucre lorsqu’on mange.

“L’apport de référence journalier de sucre pour un adulte est de 90 grammes. Cette recommandation concerne l’ensemble de l’alimentation et des boissons consommées. L’alimentation peut contenir des sucres ajoutés. C’est notamment le cas des boissons gazeuses ou des bonbons, mais pas que. Les sucres ajoutés ne devraient pas représenter plus de 5% de l’apport calorique journalier, ce qui correspond à 30% par jour.”

Un régime alimentaire se composant d’un niveau élevé de sucre ajouté peut avoir plusieurs impacts négatifs sur la santé et favoriser l’apparition d' hyper cholestérol, d'hypertension, d’obésité et de diabète.

Concernant notre tournoi, nous avons adopté une méthode de comptage légèrement différente puisque nous avons accordé un ‘but’ à chaque équipe gagnante par catégorie. Et comme nous l’avons déjà précisé en début de paragraphe, nous avons ajouté le facteur ‘sucre’ à notre calcul calorique.

Par exemple, l’Egypte (contre le Portugal):

  • A un plat principal moins calorique
  • A un dessert traditionnel moins sucré

Et a donc progressé dans le tournoi avec un score de 2-0.

Dans le cas d’un score de 1-1, nous avons attribué la victoire au pays qui a obtenu le meilleur score dans la catégorie ‘sucre’.

Un autre exemple; l’Espagne et l’Uruguay ont obtenu un résultat d’1-1. Mais le dessert typique de l’Espagne contient 10 grammes de moins que son concurrent.

Nous avons tenté d’être aussi spécifiques que possible et de choisir des desserts non clichés, d’autant plus que de nombreux pays ont des desserts différents selon la région.

Voici les résultats de nos huitièmes de finale:

  • Le Mexique, la Corée du Sud et l’Uruguay sont tous les trois éliminées en raison de la contenance particulièrement élevée en sucre de leur dessert (flan mexicain qui se compose de 50,2g de sucre. Le Patbingsu et le Chaja contiennent respectivement 54g et 40g de sucre).

Plus précisement:

  • L’Espagne bat l’Uruguay. Les churros ne contenant ‘que’ 30 grammes de sucre
  • La Corée du Sud est éliminée (0-2) par une petite, mais riche, portion de dessert Tres Leches (Costa Rica)
  • Et la Serbie, grâce à son dessert Torta Cokolada (40g de sucre) a battu le Mexique 2 à 0

En outre:

  • Le Japon a battu la Tunisie. Le match n’a pas été simple puisque ces deux pays proposent des desserts relativement équilibrés. Le beignet tunisien Bambalouni ne contient pas de sucre mais est généralement saupoudré de sucre en poudre… Alors que le Mochi (une petite boule de riz) est fabriqué avec du sucre mais se compose de moins de 14 g de sucre par 100 g. En sachant qu’un mochi pèse généralement 30 g
  • L’Egypte a gagné 2-0 contre le Portugal grâce à la pâtisserie om Ali (28g) réalisée à base de noix. C’est donc une option moins sucrée que l’arroz doce (48g de sucre), le dessert portugais
  • En plus de l’Espagne et de l’Egypte, la Belgique, le Pérou et la Croatie sont toutes qualifiées

Mis à part le dessert tunisien bambalouni, les desserts à base de farine et de pâte sont ceux qui ont obtenu les meilleurs résultats. Les churros espagnols au chocolat, les picarones du Pérou, les fritule de Croatie et les gaufres de Liège se sont tous qualifiés pour les quarts de finale. Ces desserts contiennent peu, voir pas de de sucre. Ce dernier sera uniquement utilisé en enrobage.

Bien sûr, les beignets ont tendance à être cuits dans de l’huile de cuisson et ont donc un niveau plus élevé de graisses saturées, ce qui n’est pas bon pour la santé. Mais nos huitièmes de finale aident à démontrer que le contrôle de l’apport en sucre est essentiel.

Les quarts de finale  (Entrée/ snack + plat principal + dessert)

L’exigence monte d’un cran puisque puisque ce tour inclut désormais les snacks salés (parfait pour un apéritif devant un match de football).

Selon Dr Atkinson, “le sel est essentiel dans notre régime alimentaire. Le problème est que nous consommons une quantité excessive de sel. Manger régulièrement trop de sel peut engendrer une hypertension artérielle.”

“ L’apport de référence en sel pour un adulte est de 2 à 6 grammes par jour. Eviter la consommation d’aliments contenant du sel ajouté permet de respecter cette recommandation (particulièrement présents dans les en-cas salés). Il est important de prendre le réflexe de lire la composition de ce que vous achetez et de surveiller les quantités ingurgitées”.

(Si la valeur est en mg de sodium, vous pouvez la convertir en sel en multipliant le chiffre donné par 2,5. Par exemple, 500 mg ou 0,5 de sodium correspond à 1,25 g de sel).

Les snacks diffèrent énormément d’un pays à l’autre. Ils peuvent correspondre à des petites entrées salées (falafels en Egypte) tout comme à des confiseries emballées non sucrées ( smoki flips en Serbie).

Voici les résultats de nos quarts de finale:

  • Malheureusement, le parcours du Pérou a pris fin face à la Croatie. La salade cancha (maïs rôti) contient 1,1 g de sel/ 100 g. C’est plus du double que le snack burek (pâtisserie salée), qui contient ‘seulement’ 0,50 g/ 100 g de sel
  • Le Japon continue sa course grâce à son pain au curry (0,67g) qui bat largement les frites belges (3,3 g de sel par portion)
  • Une portion de tortilla (0,45g) est moins salée qu’une portion de falafels (Egypte), qui se compose de 0,74 g de sel

Les demies finales (Entrée/ snack + plat principal + boisson alcoolisée)

Les équipes restantes (Egypte, Costa Rica, Croatie et Japon) qualifiées pour les demies finales rencontreront une difficulté supplémentaire. Nous avons ajouté une boisson alcoolisée à chaque équipe. Le point revient à la boisson contenant la plus faible contenance en alcool.

Il y a une idée reçue selon laquelle consommer journalièrement de l’alcool peut avoir certains bénéfices sur la santé. Cependant, cette théorie est de plus en plus remise en cause et une consommation même minime d’alcool n’est pas bénéfique pour le corps.

Il a clairement été prouvé qu’une consommation d’alcool excessive engendre de nombreux problèmes de santé, dont la formation de maladies métaboliques.

Quels sont les résultats de nos demies finales ?

L’alcool est interdit dans les espaces publics et les magasins (exception faite aux hôtels et aux infrastructures touristiques). Néanmoins, la bière est consommée à la maison par de nombreuses personnes.

Par conséquent, pour permettre à l’Egypte de participer aux demies finales, nous avons retenu le taux d’alcool contenu dans la bière la populaire dans ce pays; ‘Stella’ (à ne pas confondre avec la bière Stella Artois).

En cas de match nul, nous avons pris en compte la différence de pourcentage global pour toutes les catégories entre deux équipes (plat principal, dessert, entrée/snack, boisson alcoolisée). L’équipe ayant la différence de pourcentage la plus favorable gagne le match.

Voici nos résultats:

Croatie- Egypte a débouché sur un 2-2. Mais la Croatie a pu se qualifier en finale grâce à la différence totale de pourcentage.

Même si la bière égyptienne Stella contient moins d’alcool que le rakia, la Croatie a comptabilisé lors des tours précédents un taux beaucoup plus faible que l’Egypte en terme de sel et de sucre.

La seconde demie-finale entre le Japon et le Costa Rica a débouché sur la qualification du Japon (3-1). Malgré le degré d’alcool particulièrement élevé que contient la boisson japonaise saké. Néanmoins, l’entrée et le plat principal du Costa Rica sont beaucoup plus caloriques que les plats traditionnels japonais.

La troisième place

Pour déterminer le gagnant de la troisième place de cette coupe, nous avons utilisé les mêmes paramètres que ceux de la demie-finale.

L’Egypte hérite de la médaille de bronze en battant largement le Costa Rica (4-1). Alors que ces deux nations ont marqué chacune un point grâce à leur dessert, l’Egypte a pris l’avantage sur les trois autres catégories.

La finale (Entrée/ snack + plat principal - dessert + boisson alcoolisée)

Pour ce dernier match, nos calculs se sont concentrés sur le contenu calorique des entrées de la Croatie et du Japon. Les gyoza (5) contre la salade de poulpe.

Nous avons ajouté ces données à celles déjà collectées lors des résultats précédents.

Le ramen au poulet et les mochi donnent l’avantage au Japon. Néanmoins, le burek et le dessert rakia permettent à la Croatie de revenir à égalité.

Mais grâce aux gyoza et à leur faible apport calorique (285 par portion), contre les 339 calories de la salade de poulpe, le Japon peut remporter le trophée.

Le Japon est donc le champion de la Coupe du monde des plats nationaux. Pour rappel, notre sélection japonaise se compose de gyoza, d’un ramen au poulet, de pains au curry et d’un verre de saké.

Le Dr Atkinson n’est pas surpris par ce résultat, “Depuis le début de la compétition, le Japon faisait parti des favoris. La cuisine japonaise se caractérise par des fines tranches de viande, du poisson, des fibres et des légumes. Le régime alimentaire japonais classique est relativement faible en calories et graisses saturées, mais élevé en nutriment et en antioxydants (ce qui pourrait peut être expliquer pourquoi le Japon a l’un des taux les plus faibles d’obésité dans le monde)”.

En outre, les techniques de préparation de la cuisine japonaise sont aussi plus saines que de nombreux pays. Par exemple, les sushi sont servis crus et la viande ou le poisson sont plutôt grillés que fris.

Notes:

  • L’ensemble des pays ont bien sûr plus d’un seul plat national, dessert ou boisson alcoolisée. Après avoir réalisé certaines recherches sur le sujet, nous avons choisi les plats qui semblaient le plus consensuel. Mais évidemment, notre choix est tout à fait ouvert à débat
  • Il n’existe pas une source unique qui puisse fournir les informations nutritionnelles l’ensemble des plats sélectionnés que nous avons sélectionné. Nous avons donc utilisé de multiples sources, dont des sites internet de cuisine ou de recettes, les informations nutritionnelles de restaurant ou de détaillants alimentaires
  • Si nous n’avions pas de données pour déterminer la taille d’un plat national, nous nous sommes arrêté sur une portion de 350 grammes